酥鬆的巧克力餅乾丁，一個一口超方便～
搭配一杯無糖紅茶，就是完美的下午茶組合～
不喜歡油量太高的朋友，可以將一半的奶油換成全蛋蛋液，口感會較紮實，也增加化口性～
喜歡的話可以試試看唷

• 低筋麵粉 – 100 克

• 可可粉 – 15 克

• 無鹽奶油（室溫軟化） – 70 克

• 砂糖 – 30 克

• 鹽 – 1/2 小匙

1   製作酥鬆巧克力餅乾丁的所有食材，奶油需先提早放置室溫軟化比較好操作（不喜歡油量高的朋友，可以改用 35 克奶油+35克打散的全蛋液）

2   先將可可粉與低筋麵粉混和

3   攪拌至均勻

4   以下食譜使用的是電動攪拌機，沒有攪拌機的話，準備一個容器與刮刀就可以囉

5   攪拌盆中倒入已室溫軟化的奶油

6   再加入砂糖與鹽

7   使用中速讓材料混和均勻（💡💡💡 如果有替換一半蛋液的朋友，在混和糖跟奶油之後，要一次一點點慢慢的加入蛋液混和均勻，等到每一次的蛋液與奶油確實混和之後再倒入下一次，千萬不能太急一次倒很多，奶油與蛋會油水分離！！ 💡💡💡）

8   將混和好的材料集中

9   過篩混和過的低筋麵粉與可可粉入盆中

10   攪拌至看不見粉粒即可，不用攪太久，避免麵粉出筋



餅乾剛出爐需等待 30 分鐘冷卻後才會定型，所以要放涼之後再吃唷！

草莓杯子蛋糕

步驟

鬆餅粉過篩加蛋拌勻

續加入煉乳、鮮奶拌勻後加入草莓丁輕輕拌勻

將麵糊裝入容器中，放入預熱180度的烤箱烤25分鐘。※本材料做成六杯，如果比較小杯，烤20分鐘即可。

取出放涼。鮮奶油分次加糖打發，裝飾放涼的蛋糕，上面放一顆草莓。

 

 

• 【材　料】
• A.全蛋3個
• 低筋麵粉230公克
• 泡打粉15公克
• 細砂糖30公克
• 奶油25公克
• 牛奶250公克
• 香草精1公克
• B.打發鮮奶油適量
• 水果適量
• 
• 【做　法】

• 1.將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻，加入融化的奶油拌勻，再加入牛奶與香草精拌勻。
• 2.將作法1放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘。
• 3.食用前取適量作法2倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿，蓋上蓋子烘烤約5分鐘，至兩面均呈金黃色即可取出。
• 4.將作法3排入盤中，擠上打發的鮮奶油，並排入新鮮水果即可。

 

蛋、牛奶、澱粉和調味料，舒芙蕾 (soufflé) 的組成簡單，做起來卻不容易。要注意哪些地方才能做出理想的舒芙蕾呢？Tasting Table 列出下面幾點：

奶油

在處理蛋之前，先在模具裡用奶油塗過一遍，放在冰箱裡冷藏。這麼做可以使奶油凝固，烘烤時可以幫助舒芙蕾膨脹起來。

麵糊

舒芙蕾有兩個基本組成，麵糊和打發的蛋白。其中麵糊是由蛋黃和澱粉組成。「你得適度烹煮麵粉，才能避免做好的舒芙蕾有生麵粉的味道。」《現代主義烹調》的作者 Nathan Myhrvold 說。除了麵粉，也能用玉米粉、葛粉或樹薯粉替代。

調味

Myhrvold 說：「蛋白得把所加的調味料撐起來，所以如果調味食材的密度越高，就越難做出膨得高高的舒芙蕾。」

攪打

要讓舒芙蕾膨脹，就得把空氣打進蛋白裡。當舒芙蕾進烤箱時，熱氣會促使蛋白中的孔洞膨脹，舒芙蕾也因而開始脹大。要攪打成功，碗和攪拌器就必須保持清潔乾爽，因為就算上面只有一點油脂殘留，也可能打失敗。基本上只要打到蛋白能形成堅挺的尖端即可，「如果蛋白開始崩塌，代表你打過頭了，得從頭開始。」Tasting Table 飲食編輯 Andy Baraghani 說。

慢慢來

別急著把打發的蛋白加到麵糊裡。先取三分之一的蛋白溫柔地拌入，接著再分次加進去。記得不要過度攪拌，否則會破壞打發蛋白裡的氣泡。

快快吃

舒芙蕾蓬鬆的外型正是其賣點之一，但因為只要一出烤箱很快就會馬上消下去，所以最好趁熱速速吃完。

 

資料來源：
TT Culinary Institute: Soufflé
Meyer Lemon Soufflé
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Katie Foster/Tasting Table, Lizzie Munro/Tasting Table, Great British Chefs, Kitchen Aid

摘錄：https://nommagazine.com/%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E8%88%92%E8%8A%99%E8%95%BE%E7%83%98%E7%84%99%E8%A6%81%E9%BB%9E/

達克瓦茲（Dacquoise）是一款法國經典甜點，外酥內軟，風味輕盈，這款抹茶口味的達克瓦茲，能品嚐到抹茶的苦味及濃郁香氣，從基底、奶油醬到甘納許都添加了抹茶粉，不僅不甜膩，還可以享受抹茶清淡的風味。若再配上一杯濃郁的綠茶，肯定會變成很棒的下午茶。

製作抹茶基底

• 材料(8個)
  
• 蛋白 110g、杏仁粉 80g、糖粉 55g、砂糖 35g、抹茶粉3g

料理步驟

這篇文章會提供我試做後學到的經驗與小技巧分享

希望能對大家有幫助，一起做出好吃成功的原味（基礎）磅蛋糕

食材

基礎磅蛋糕部分

低筋麵粉   200g

泡打粉   3g

鹽   少許

無鹽奶油    125g

細白砂糖    125g

中型雞蛋（室溫）    3顆

濃縮牛奶（或一般牛奶）    1-2大匙或適量

香草精    少許

 

配料

蔓越莓乾    50g

白蘭地    1-2大匙

無調味核桃    40g

作法

前置作業

1.前一晚先用白蘭地泡蔓越莓乾，放置於冰箱內

2.雞蛋記得提早回復到室溫，並且打散至於容器

3.奶油放在室溫下，至手指輕輕按壓就會有凹陷的狀態(但也不要太軟)

(PS~雞蛋和奶油需要的退冰時間，請大家依照製作時的氣溫個別判斷)

4.核桃拍碎

5.低筋麵粉、泡打粉與少許鹽，先混合均勻備用

6.中型磅蛋糕模鋪上烘焙紙

7.製作蛋糕的同時，烤箱預熱至180度C

步驟

1.奶油放在室溫下，至手指輕輕按壓就會有凹陷的狀態

 

2.將奶油置於大鋼盆，分次加入砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，將奶油與砂糖打至蓬鬆發白的狀態

3.回復室溫的雞蛋，全部先打散，置於容器中，將蛋液少量分次加入前述的砂糖奶油糊中，

每一次都用電動打蛋器打至混合均勻後，再續加蛋液

4.加入少許香草精混合均勻，也可以在上一步和蛋液一起加

5.食材回到室溫、蛋先打散再慢慢打、慢慢加，所有的努力都是為了避免食材無法均勻混合而油水分離，但如果仍有輕度油水分離也沒關係，後面分次加入麵粉，再混合均勻就可以補救了

6.預先攪拌均勻的低筋麵粉、泡打粉與少許鹽，分次過篩加入奶油糊中

7.每次都用切半的方式混合均勻（不要用力胡亂攪拌以免影響口感）

8.攪拌均勻的麵糊加入1-2大匙的牛奶，但需視麵糊狀況增加牛奶用量（我此處用的是罐頭裝的濃縮牛奶）

如果使用一般牛奶記得也要先回復到室溫

9.麵糊要呈現刮刀抬起會自然滴落的狀態，如果需要甩一下麵糊才能滴落就要一邊補加牛奶一邊判斷，

記得一大匙一大匙慢慢加(我這次總共加了3大匙牛奶)

10.加入泡過白蘭地的蔓越莓乾與拍碎的核桃攪拌均勻

11.將麵糊倒入事先鋪上烘焙紙的蛋糕模中，放入預熱至180度Ｃ的烤箱，烤約55分鐘(書中視建議烤45-50  分鐘)

但我實在太怕烤不熟，所以多了5分鐘。

烤至30分鐘左右可以在蛋糕上加蓋錫箔紙避免表面烤焦

12.完成後取出放涼即可（常溫放隔夜會更好吃）

 

Ｑ：磅蛋糕該如何保存呢？

Ａ：磅蛋糕是常溫蛋糕，所以我做好後放涼，整顆放密封保鮮盒，據說隔夜讓它回潮更好吃。